Mình vừa mới đọc xong cuốn Bênh vực thực phẩm của tác giả Michael Pollan. Một nhà báo chuyên viết về dinh dưỡng và ăn uống.
Trong bài viết này, mình chia sẻ một vài điều mình tâm đắc từ cuốn sách này.
Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết thêm về sách nhé.
Review sách Bênh vực thực phẩm huyền thoại dinh dưỡng và thú vui ăn uống
Bênh vực thực phẩm là cuốn sách thứ ba của Michael Pollan xuất bản ở Việt Nam.
Sách do Nhà Nam mua bản quyền. Hai cuốn trước là Nào tối nay ăn gì, Food Rules ăn uống đúng cách.
Trong đố cuốn Food Rules ăn uống đúng cách bán khá chạy. Cuốn này tập hợp các quy tắc ăn uống kèm vài giải thích ngắn ngọn.
Sách chỉ rõ cách ăn uống cụ thể ra sao. Tuy nhiên, phần giải thích ngắn gọn quá. Không thỏa mãn một số bạn đam mê dinh dưỡng.
Cuốn Bênh vực thực phẩm sẽ làm rõ những quan điểm ăn uống của tác giả.
So với Food Rules, Bênh vực thực phẩm sẽ khó đọc hơn. Vì sách đi sâu vào tranh luận giải thích để bóc trần những sai lầm của những xu thế dinh dưỡng hiện nay.
Cụ thể, sách gồm 3 phần:
Chương 1: Kỷ nguyên của chủ nghĩa dinh dưỡng
Phần này tác giả làm rõ những sai lầm của chủ nghĩa dinh dưỡng. Chủ nghĩa dinh dưỡng đã tối giản thực phẩm thành những chất dinh dưỡng đơn giản. Tách thực phẩm ra khỏi bối cảnh văn hóa ăn uống.
Chính vì vậy:
Những lý thuyết và quan điểm của chủ nghĩa dinh dưỡng đã dẫn tới sai lầm không thể tránh khỏi.
Hệ quả những người tuân theo khuyến nghị của chủ nghĩa dinh dưỡng đã phải trả giá rất đắt về sức khỏe. Như tác giả mỉa mai:
Ăn đúng mà vẫn phát phì. Ăn uống theo khuyến nghị mà bệnh tật không giảm thậm chí phổ biến hơn. Chính những bệnh liên quan đến chế độ ăn kiểu phương Tây.
Chương 2: Chế độ ăn Phương Tây và những căn bệnh của nền văn minh
Trong chương này, tác giả làm rõ lợi ích của ăn uống theo cách truyền thống. Khi những cộng đồng ăn theo truyền thống ít bị bệnh hơn.
Trong khi những người bắt kịp với văn minh ăn uống kiểu Phương Tây, sẽ gặp phải đại dịch như bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường...
Sau đó, tác giả làm rõ cách thức mà Phương Tây công nghiệp hóa thực phẩm theo hướng tệ hại ra sao.
Chương 3: Thoát khỏi chế chế độ ăn Phương Tây hay vượt qua chủ nghĩa dinh dưỡng
Chương 3 chính là chương quan trọng nhất. Vì chương này tác giả đưa ra cái gọi là thuật toán ăn uống.
Tác giả không nói rõ ăn chính xác thứ gì. Hay thiết kế một bữa ăn ra sao.
Những quy tắc ăn uống ở đây mang tính tổng thể. Vì vậy, bạn linh hoạt áp dụng cho phù hợp với điều kiện cá nhân.
Bênh vực thực phẩm là cuốn sách đáng đọc. Bởi vì Việt Nam chúng ta cũng đang chịu ảnh hưởng rất nhiều văn hóa ăn uống kiểu Phương Tây.
Rõ ràng, chúng ta không thể tránh khỏi điều này trong quá trình hội nhập sâu rộng với quốc tế.
Giờ phút này đây. Trong các gia đình Việt Nam ngập tràn những sản phẩm chế biến công nghiệp của các tập đoàn Phương Tây ví dụ các loại bánh kẹo, ngũ cốc ăn liền vân vân.
Dễ hiểu khi mà các bệnh liên quan đến lối sống cũng đang ngày càng phổ biến ở Việt Nam.
Đọc cuốn sách này giúp ta biết cách ăn uống lành mạnh trước sự xâm chiếm của thực phẩm công nghiệp.
Cách quy tắc ăn uống của Michael Pollan
Phần này mình chia sẻ một vài quy tắc ăn uống học được từ sách.
Chỉ có 3 quy tắc đơn giản.
Ăn thức ăn
Ăn thức ăn ý của tác giả là:
Bạn hãy ăn thực phẩm toàn phần. Chứ đừng thực phẩm "mô phỏng" thức ăn. Hay thực phẩm chế biến công nghiệp.
Vậy làm thế nào để biết đâu là thức ăn theo đúng nghĩa. Một vài cách như sau:
Không ăn những gì mà bà cố của bạn không ra.
Ở Việt Nam, không cần đến mức bà cố chỉ cần ở mức bà. Vì chúng ta mới bước vào cơ chế thị trường hội nhập gần đây thôi.
Vì vậy, chỉ cần đưa cho bà của bạn một thứ gì mà bà bạn không biết đó là gì. Có ăn được không.
Chắc chắn thứ đó đã chế biến kỹ.
Tuy nhiên có những thứ bà bạn nhận biết được. Ví dụ bánh mì. Nhưng bánh mì công nghiệp không phải thức ăn thực sự theo quan điểm tác giả.
Vậy nên cần có bước tiếp theo.
Tránh ăn thực phẩm có trên 5 thành phần. Có thành phần không hiểu là gì. Hay khó phát âm.
Cái này dễ lắm. Nói chung các loại thực phẩm công nghiệp cần bằng kỹ sư hóa thực phẩm may ra bạn mới hiểu thành phần sáng tỏ.
Bạn sẽ thấy đủ các tên hợp chất hóa học. Rồi là mã số các chất phụ gia.
Điểm này giống như cách ăn Eat Clean
Không ăn thực phẩm có tuyên bố sức khỏe
Rất nhiều thực phẩm chế biến công nghiệp thường đưa ra tuyên bố sức khỏe. Kiểu như không có chất béo bão hóa, không cholesterol. Phòng ngừa bệnh tim mạch.
Nói chung những sản phẩm có tuyên bố sức khỏe đều đáng ngờ. Chúng là những sản phẩm công nghiệp chế biến kỹ. Thêm thắt các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Ăn chủ yếu là thực vật
Khi đọc quy tắc này mình nghĩ tác giả thuộc kiểu ăn thực vật toàn phần. Giống như Colin Campbell trong cuốn Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện.
Tuy nhiên, không phải vậy. Có lẽ kiểu ăn của tác giả thuộc kiểu dựa trên thực vật hay có phần nào ăn chay linh hoạt.
Tác giả chia sẻ:
Ông không tìm lý do thỏa đáng để loại bỏ thịt ra khỏi chế độ ăn (trừ lý do môi trường và đạo đức).
Theo đó, tác giả gợi ý ăn thịt theo kiểu tăng thêm hương vị món ăn. Không ăn nhiều.
Quan trọng:
Ăn thịt động vật chăn thả tự do. Vì vậy, ông còn khuyên nên mua tủ đông để có dịp tích trữ thịt động vật chăn thả.
Giống như ở Việt Nam, thỉnh thoảng có dịp về quê mua nhiều gà thả tự do. Sau đó thịt và tích trữ trong ngăn đông dùng dần.
Không ăn quá nhiều
Không ăn quá nhiều cũng là một trong bí quyết mình biết được từ cuốn Những vùng đất trường thọ.
Người Nhật có kiểu ăn no 8 phần hara hachi bu.
Ngoài ra, tác giả cũng nhắc đến ăn chậm. Ăn chậm cũng là thói quen của những người ăn theo kiểu thực dưỡng gạo lứt muối mè.
Đó là tất cả về sách Bênh vực thực phẩm.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
