Bài viết hôm nay nói về đậu gà.
Mình là người theo cách ăn uống dựa trên thực vật toàn phần. Và đậu gà là một thực phẩm không thể bỏ qua.
Chúng là nguồn thực phẩm dồi dào chất xơ và protein, có chứa nhiều vitamin và chất khoáng. Khi kết hợp với ngũ cốc nguyên cám như gạo lứt thì chúng ta không cần đến thịt nữa.
Rất nhiều người mới làm quen loại đậu này thường có vài thắc mắc như:
Đậu gà là gì? Có tác dụng ra sao?
Hay mua đậu gà ở đâu? Đậu gà làm được những món gì?
Trong bài viết hôm nay, mình sẽ chia sẻ nhiều kinh nghiệm cá nhân về loại thực phẩm này.
Nào chúng ta cùng bắt đầu.
Đậu gà là gì?
Đậu gà cũng chỉ là một loại đậu trong các cây họ đậu. Chẳng qua Việt Nam chúng ta không trồng loại đậu này.
Do vậy, nhiều người không biết đến loại đậu này.
Đậu gà có tên tiếng Anh là chickpea. Hay còn gọi là garbanzo bean. Mình thấy người nước ngoài dùng từ chickpea phổ biến hơn.
Đậu gà là loại hạt hình tròn. Nó có hai màu: màu trắng và màu đen.
Đậu gà màu trắng phổ biến hơn. Trong khi đậu gà màu đen ít phổ biến. Do vậy khó mua hơn đậu gà trắng.
Giá trị dinh dưỡng của đậu gà
Đây là giá trị dinh dưỡng có trong một khẩu phần 28g đậu gà: (1)
- Calo: 46
- Carb: 8g
- Chất xơ: 2g
- Protein: 3g
- Folate: 12% lượng hấp thụ hàng ngày (RDI- the reference daily intake)
- Photpho: 5% RDI
- Đồng: 5% RDI
- Manga: 14% RDI
Về mặt giá trị dinh dưỡng bạn chỉ cần nhớ:
Đậu gà chứa nhiều protein và chất xơ cũng như các loại vitamin và khoáng chất.
Đậu gà từ lâu đã nổi tiếng là thực phẩm chứa nhiều protein dành cho người ăn chay.
Vậy chất lượng protein của đậu gà ra sao?
Protein trong loại đậu này cung cấp gần như tất cả axit amin. Ngoại trừ methionine.
Do vậy, chúng không phải là nguồn protein hoàn chỉnh. Với những người ăn chay nên kết hợp đậu gà với nguồn protein khác ví dụ như ngũ cốc nguyên cám.
Như vậy bạn mới có đủ protein chất lượng cho cơ thể.
Tác dụng của đậu gà với sức khỏe như thế nào?
Đậu gà có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.
Tổng kết một số tác dụng nổi bật của đậu gà như sau:
Hỗ trợ giảm cân
Bạn đang tìm kiếm thực phẩm hỗ trợ giảm cân?
Đậu gà là một lựa chọn tốt.
Thứ nhất đậu gà có mật độ calo thấp. Nghĩa nó cung cấp ít calo so với lượng dinh dưỡng mà nó chứa.
Nói dễ hiểu, chúng cung cấp nhiều dinh dưỡng nhưng lại có lượng calo thấp.
Thứ hai, đậu gà có chứa nhiều chất xơ và protein. Những chất đa lượng này sẽ giúp bạn no lâu hơn.
Protein còn giúp tăng cường sản sinh hormone gây cảm giác no bụng.
Khi bạn no lâu hơn thì bạn sẽ ít tìm đến những đồ ăn vặt không tốt cho sức khỏe và cân nặng của bạn phải không?
Kiểm soát tốt đường huyết
Đậu gà xếp vào loại thực phẩm có chỉ số glycemic thấp (glycemic index).
Bạn đã từng nghe những người tiểu đường nên ăn những thực phẩm có chỉ số glycemic thấp rồi phải không?
Thêm vào đó, đậu gà có chứa nhiều chất xơ và protein như đã nói.
Điều này làm chậm quá trình hấp thụ carb. Khiến cho đường huyết tăng lên từ từ chứ không đột ngột sau khi ăn đậu gà.
Tốt cho hệ tiêu hóa của bạn
Khi nói đến đậu gà có nhiều chất xơ, thì chúng ta biết ngay rằng thực phẩm này tốt cho hệ tiêu hóa.
Chất xơ trong đậu gà lại chủ yếu là chất xơ hòa tan. Chất này này cơ thể không thể tiêu hóa được.
Nhưng chúng lại là nguồn thức ăn cho vi khuẩn đường ruột. Cụ thể chất xơ hòa tan trong đậu gà giúp tăng lợi khuẩn, giảm hại khuẩn.
Như vậy, khi bạn ăn đậu gà, bạn sẽ có một môi trường đường ruột khỏe mạnh. Nguy cơ hội chứng đường ruột kích thích hay ung thư ruột kết từ đó cũng giảm đi.
Đọc đến đây, bạn đã thấy lý do vì sao bạn nên bổ sung đậu gà vào chế độ ăn của bạn.
Bảo vệ bạn khỏi những bệnh mãn tính
Đậu gà giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính ví dụ như tim mạch, ung thư và tiểu đường
Lưu ý khi sử dụng đậu gà
Chúng nói nhiều về tác dụng của đậu gà với sức khỏe. Bạn có thể vội vàng ăn ngay đậu gà hôm nay.
Hãy đợi một chút.
Có một vài lưu ý trước khi bạn sử dụng đậu gà:
Bạn không nên ăn đậu gà mà chưa ngâm. Lý do vì sao mình sẽ giải thích ngay bên dưới.
Với những bạn mới làm quen loại đậu này, hãy bổ sung nó với lượng tăng dần từng chút một.
Thậm chí kể cả đậu gà đã ngâm vẫn khiến cho một số bạn cảm giác đầy bụng và khó chịu.
Cá nhân mình không thấy vấn đề gì khi chuyển sang dùng đậu gà. Tuy nhiên, cơ thể mỗi người mỗi khác.
Đậu gà có chứa nhiều kali. Vì vậy những bạn nào đang dùng thuốc chẹn beta (thuốc kê đơn dành cho bệnh tim, huyết áp) thì nên thận trọng dùng loại đậu này.
Bởi thuốc chẹn beta thường làm tăng kali. Đậu gà lại có chứa nhiều kali. Khi dùng kết hợp sẽ làm lượng kali tăng quá nhiều.
Lúc này thận của bạn sẽ không thích đâu.
Vì sao bạn nên ngâm đậu gà?
Không chỉ đậu gà mà tất cả các loại đậu, ngũ cốc bạn nên ngâm trước khi sử dụng.
Bởi vì trong các loại đậu thường có chứa axit phytic và các chất kháng dinh dưỡng. Chúng ngăn cản quá trình hấp thu chất khoáng cũng như gây rối loạn tiêu hóa.
Ngâm đậu gà sẽ giúp giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng khác. Nếu chịu khó làm nảy mầm đậu gà thì càng tốt.
Tóm lại, đây là những lý do bạn nên ngâm đậu gà:
- Loại bỏ hay giảm acid phytic và tanin. Khi đó việc tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác không còn bị ảnh hưởng.
- Giảm oligosaccharide trong đậu, thủ phạm gây các vấn đề như chướng bụng đầy hơi.
- Làm tăng hàm lượng vitamin đặc biệt vitamin A, C và B
- Giảm thời gian nấu nướng, từ đó cũng giúp giảm mất các chất dinh dưỡng tan trong nước vì thời gian tiếp xúc với nhiệt và nước đã được rút ngắn lại.
- Làm cho protein dễ tiêu hóa hơn.
Nếu bạn chịu khó làm nảy mầm đậu gà thì càng tốt.
Vì đậu gà nảy mầm sẽ làm giảm carb tăng chất xơ và protein. Cái này tốt cho những người đang muốn kiểm soát đường huyết.
Cách ngâm, nấu và làm đậu gà nảy mầm
Bạn đang thắc ngâm đậu gà bao lâu?
Đây là cách ngâm đậu gà:
- Cho đậu gà vào một cái bát. Đổ nước vào. Chú ý đậu gà sẽ nở gấp đôi nên bạn cần cho thêm nhiều nước.
- Ngâm đậu gà trong khoảng từ 8-12 tiếng (ít nhất 4 tiếng). Mình thường ngâm đậu gà vào buổi tối trước khi đi ngủ. Ngày hôm sau có đậu gà để nấu.
- Bạn nên ngâm đậu gà trong tủ lạnh để tránh phải thay nước cũng như ảnh hưởng tới chất lượng. Nhất là vào mùa hè nóng nực.
- Nhiều người khi ngâm thường thêm một thứ có tính axit như giấm hay chanh. Mình thường bỏ qua vì không thấy cần thiết.
- Cuối cùng, đổ nước ngâm và rửa sạch đậu gà. Đậu gà lúc này đã sẵn sàng chế biến. Nếu làm chả đậu gà falafel thì bạn đem đi xay luôn. Còn hầu hết món khác thì bạn cần nấu đậu gà cho mềm.
Cách làm nảy mầm đậu gà:
- Bạn làm các bước ngâm đậu gà như hướng dẫn bên trên.
- Rửa sạch đậu gà đã ngâm. Cho vào các rây hay rá. Đậy lại bằng vải sạch. Nhớ rải đều đậu gà ra cho không khí lưu thông.
- Thỉnh thoảng đảo và rửa sạch đậu gà nhiều lần cho đến khi đậu gà nảy mầm. Quá trình này thường mất khoảng 12 tiếng.
- Khi đậu gà đã nảy mầm, bạn cất vào hộp kín để vào tủ lạnh dùng dần.
Cách nấu đậu gà nhanh gọn với nồi áp suất Instant Pot
- Đậu gà đã ngâm hoặc đã nảy mầm sau cho vào nồi áp suất. Đổ nước vào. Nấu bằng nồi áp suất thì không cần cho nhiều nước chỉ cần ngập đậu là được.
- Để tăng thêm hương vị bạn có thể cho thêm lá nguyệt quế và một nhánh nhỏ tảo kombu.
- Với nồi Instant Pot, mình thường nấu ở chế độ áp suất cao trong khoảng 5 phút. Độ nhừ của đậu đáp ứng yêu cầu của bạn. Thời gian này bạn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn.
Đậu gà làm món gì?
Như mình đậu gà đã ngâm hoặc nảy mầm bạn có thể đem xay làm chả falafel.
Còn loại đã nấu chín thì có thể dùng vào các món sau:
- Cho vào các món salad, súp, cà ri, đậu gà kho tiêu hay đậu gà sốt cà chua hoặc nướng lên làm món ăn vật tốt cho sức khỏe. Ví dụ ragu đậu gà, hay chả đậu gà
- Xay làm sốt hummus ăn vào rau củ luộc rất ngon.
Đậu gà mua ở đâu, giá bao nhiêu?
Làm thế nào để mua đậu gà vừa ngon lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
Hãy chọn mua đậu gà hữu cơ.
Nói chung tất cả các loại hạt và ngũ cốc bạn nên đầu tư vào loại hữu cơ. Giá tuy cao hơn hẳn loại thông thường.
Tuy nhiên, đó là cái giá của sức khỏe.
Bởi dùng các loại hữu cơ mình không còn lo tồn dư thuốc trừ sâu hay các chất hóa học. Những chất mà người nông dân hay lạm dụng trong canh tác thông thường.
Thêm nữa, sử dụng các sản phẩm hữu cơ cũng giúp bạn tránh dùng phải các loại thực phẩm biến đổi gen.
Còn nếu không có điều kiện mua đậu hữu cơ, hãy mua đậu gà ở các shop có thương hiệu.
Đậu gà hữu cơ Parliament
Theo mình biết, Parliament là một thương hiệu của Ấn Độ. Thương hiệu chuyên cung cấp các loại ngũ cốc hữu cơ.
Ở Việt Nam có công ty nhập khẩu các sản phẩm của thương hiệu này. Vì vậy, bạn dễ dàng mua được các sản phẩm của thương hiệu này.
Parliament đóng gói đậu gà thành gói 500g. Hầu hết các loại đậu gà hữu cơ đều đóng gói theo khối lượng.
Mình thấy cũng hợp lý. Gói nhỏ tiện dụng và bảo quản.
Giá tham khảo cho một gói 500g là 130.000 VNĐ.
Đậu gà hữu cơ Markal
Markal là nhà cung cấp các mặt nông sản hữu cơ của Pháp. Ở Việt Nam thương hiệu này rất phổ biến.
Hầu như các loại nông sản hữu cơ nào cũng tìm thấy hàng của Markal ở Việt Nam.
Giá bán đậu gà của Markal cũng không đắt hơn nhiều so với Parliament. Hiện tại gói 500g có giá vào khoảng 135.000.
Đậu gà hữu cơ Davert
Davert là thương hiệu của Đức. Thương hiệu này cũng cung cấp nhiều loại nông sản hữu cơ.
Mức giá đậu gà hữu cơ Davert cũng không quá cao. Ngang ngửa Parliament.
Giá tham khảo một gói 500g là 130.000 VNĐ.
Đậu gà giá rẻ hay đậu gà không hữu cơ
Đậu gà không phải hữu cơ dĩ nhiên có giá rẻ hơn.
Loại đậu gà này thường nhập từ nước ngoài về chủ yếu đậu gà Mỹ. Sau đó các shop tự đóng bao bì. Dán thương hiệu của Shop.
Có hai loại túi 500g và 1kg. Đa số đóng gói túi hút chân không.
Giá bán tham khảo từ 30.000 - 40.000 cho túi 500g. Để biết đậu gà bao nhiêu tiền 1kg hôm nay, click nút bên dưới
Lời kết
Đó là tất cả những gì mình muốn chia sẻ về đậu gà.
Đậu gà là một thực phẩm có nhiều chứa protein và chất xơ. Vì vậy nhiều người ăn chay thường chọn đậu gà để thay thế thịt.
Không chỉ vậy, đậu gà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe ví dụ như hỗ trợ giảm cân, phòng chống bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư.
Cách chế biến đậu gà cũng đơn giản. Bạn có thể sử dụng trong nhiều món ăn như salad, canh, súp, cà ri. Hay làm sốt hummus, chả falafel hoặc nướng làm đồ ăn vặt.
Nhớ ngâm đậu gà ít nhất 8-12 tiếng.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
