Cách làm trà Kombucha trái cây giảm cân đơn giản

Kiến thức khoa học về cơ bản lên men. Bạn sẽ biết thứ gì đang xảy ra trong bình ủ trà Kombucha dưới góc nhìn khoa học.
Scoby là gì
Trà Kombucha có tác dụng gì?
Hai phương pháp ủ trà Kombuca. Ủ trà theo mẻ và ủ trà liên tục. Cũng như cách tạo bình khách sạn Kombucha (bạn luôn có con giống Scoby và nước mồi để làm trà)
Các kỹ thuật cơ bản và nâng cách làm Kombucha
Giải quyết các vấn đề khi làm trà Kombucha
Cách làm trà Kombucha F2 hay cách tạo vị trà
Các thức uống với trà Kombucha như sinh tố, bia, rượu, cocktall
Các món ăn từ trà Kombucha và Scoby

Xem giá bán sách Ở ĐÂY.

Nguyên liệu, dụng cụ làm trà Kombuca

Để làm trà Kombucha bạn cần chủ bị nguyên liệu và dụng cụ như sau:

Con giống Scoby và nước mồi

Làm trà Kombucha cần phải con giống Scoby. Scoby giống như miếng pancke. Sờ vào mềm mịn trơn rất dai.

Scopy bản chất sự kết hợp vi khuẩn, men và chất xơ.

Nhiều bạn hỏi có tự làm scoby không? Câu trả lời không. Ban đầu bạn phải mua con giống này.

Sau đó, scoby này sẽ sinh sôi nảy nở. Vì vậy, bạn chỉ bỏ tiền ra mua 1 lần.

Con giống thường bán kèm nước mồi. 1 miếng scoby và nước mồi các shop bán thường dùng để ủ 1l trà.

Mới đầu làm, bạn nên mua gấp đôi lượng con giống nước mồi. Như vậy giảm thời gian lên men. Cũng dễ thành công hơn.

Đặt mua scoby và nước mồi Ở ĐÂY.

Trà

Mình thử qua vài loại trà. Thấy trà phổ nhĩ và hồng trà làm Kombucha ngon nhất. Trà xanh vị khá nhạt nhòa.

Chọn hồng trà bạn cứ chọn loại trà đen làm sữa. Vừa rẻ. Hương vị trà tinh tế nhất.

Mình dùng trà đen Dalat Farm. Xem giá Shopee Ở ĐÂY.

Đường

Đơn giản nhất đường trắng.

Ngon nhất lại tốt cho sức khỏe phải nói tới đường thốt nốt. Không phải đường thốt nốt nào như nhau.

Có đợt mình mua đường thốt Tân Dương. Hóa ra thốt nốt chỉ chiếm 20%.

Hiện nay mình dùng đường thốt nốt hữu cơ Thảo Hương. Đặt mua từ Shop An Giang Ở ĐÂY.

Mình chọn loại đường bột cho dễ tan. Làm trà Kombucha tốn nhiều đường. Vì vậy, mình thường mua combo 5 túi.

Bình ủ trà và chai F2

Bình ủ trà nên dùng bình thủy tinh. Vì Kombucha có tính acid nên tránh đồ nhựa.

Mình hay dùng bình 3l. Loại bình hay dùng để ủ rượu.

Chai F2 hay chai lên men lần 2 là loại chai có nắp gài.

Các shop bán Scoby cũng hay bán các loại bình và chai.

Tuy nhiên, bạn nên mua ở các shop bán đồ thủy tinh. Vì giá rẻ lại có nhiều mẫu mã, dung tích cho bạn lựa.

Mình hay đặt mua tại Shop Gốm sứ thủy tinh miền Bắc Shopee Ở ĐÂY.

Một vài thứ linh tinh khác

Để ủ trà bạn cần một số thứ nhỏ nhặt như sau:

Vải đậy bình. Vì trà kombucha cần cả lên men có khí và yếm khí. Vì vậy không đậy kín trà.
Dây nịt buộc vải đậy bình
Kẹp lấy Scoby cho vệ sinh đỡ dùng tay không
Cốc đong thủy tinh
Rây lọc: giúp loại bỏ bớt men chết khi chiết trà ra bình f2
Cân nhà bếp: giúp công việc định lượng chính xác hơn
Sổ tay: giúp ghi chép lại thời gian ủ trà, liều lượng các loại nguyên liệu. Giúp bạn có cơ sở để điều chỉnh hương vị trà cho phù hợp khẩu vị gia đình.

Cách làm trà Kombucha giảm cân trái cây

Công thức của mình ở đây theo chu kỳ ủ trà thế này:

Mình ước tính mỗi ngày uống khoảng 150ml-200ml. Thời gian ủ trà 5-7 ngày.

Vì vậy, cứ hết mẻ trà này mẻ trà sau lại được. Như vậy, lúc nào cũng có trà Kombucha để uống.

Bạn nên điều chỉnh công thức cho phù hợp hoàn cảnh của bạn nhé.

Công thức trà Kombucha cơ bản:

Đường thốt nốt hữu cơ dạng bột 130g
120g nước mồi
6g hồng trà
900ml nước đun sôi để nguội hay nước lọc
240g scoby + 200ml nước mồi

Scoby và nước mồi không cần quá chính xác đâu. Chỉ cần áng chừng tầm đấy.

Các bước cụ thể như sau

Đầu tiên ủ trà đã. Cho 6g trà với 300ml nước sôi 90 độ. Ủ trong 5 phút.
Cân 130g đường. Sau cho đường vào phần trà đã ủ. Khuấy đều lên.
Cho 300ml nước trà đường này vào bình ủ trà.
Cho 900ml nước lọc vào bình ủ. Khuấy đều lên. Đợi một chút cho nước nguội bớt. Nhiệt độ ủ trà lý tưởng 24-29 độ C.
Sau đó bạn cho Scoby vào. Cuối cùng đổ nước mồi lên trên. Chú ý đổ nước mồi là khâu cuối cùng. Nước mồi đổ lên trên để tạo lớp acid mặt trên. Giúp tránh đám vi khuẩn có hại không làm hỏng trà.
Sau đó, đậy vải lên và buộc chặt lại. Để bình trà ở nơi thoáng mát. Không di chuyển bình trong 3 ngày đầu. Để tránh ảnh hưởng đến quá trình tạo Scoby mới trên bề mặt trà.
Sau khoảng 7 ngày thu hoạch trà. Thời gian lâu hơn nếu ủ trà vào mùa đông. Tiếp tục lên men lần 2 theo hướng dẫn bên dưới.

Dấu hiệu để nhận biết mẻ trà thành công:

Lớp scoby tạo thành ở mặt trên. Có màu trắng ngà với bề mặt mịn.
Khi mở ra, bạn thấy ngửi mùi chua đặc trưng của thức uống lên men
Bên dưới scoby bạn sẽ thấy bọt khí. Có cả âm thanh bọt khí vỡ.
Khi uống bạn cảm nhận hương vị chua ngọt với hậu vị tinh tế.

Cách làm trà Kombucha F2 trái cây

Bước trên bạn hoàn thành xong cách làm trà Kombucha F1.

Bạn có thể uống luôn được rồi. Thường mọi người sẽ lên men tiếp lần 2. Vì vậy gọi làm trà Kombucha F2.

Đơn giản như sau:

Lấy kẹp gắp scoby ra và múc 150ml nước mồi. Lần đầu mới ủ bạn lên múc nước mồi ở phần dưới bình cho mạnh. Scoby và nước mồi dùng để ủ trà cho mẻ tiếp theo.
Sơ chế phần nguyên liệu tạo hương vị. Ví dụ gọt táo và băm nhỏ táo.
Chuẩn bị sẵn chai nắp gài. Với công thức trên mình cần 2 chai F2 0.5 lít.
Đầu tiên, cho nguyên liệu tạo hương vị ví dụ 2 miếng táo cắt nhỏ. Cho vào chai F2 trước.
Đổ trà từ bình ủ ra cốc đong. Vì cốc đong có miệng rót dễ chiết ra chai F2. Đổ trà vào chai F2 đã có nguyên liệu hương vị ở trong.
Không đổ đầy hết tạo khoảng trống bên trên. Như vậy giúp tạo bọt cũng như tránh trào ra. Để tránh nổ hoặc sủi bọt trào ra, bạn nên để chai F2 vào tủ lạnh rồi hãy mở nhé.
Làm sạch bình ủ rồi tiếp tục ủ trà cho mẻ tiếp theo. Lặp lại các bước bên trên.

Các câu hỏi phổ biến về cách làm trà Kombucha

Ở đây, mình tổng hợp một vài câu hỏi phổ biến.

Những ai không nên uống trà Kombucha?

Một vài đối tượng nên cân nhắc uống trà này:

Phụ nữ mang thai và cho con bú
Trẻ nhỏ dưới 4 tuổi
Những ai gặp vấn đề bệnh lý suy giảm miễn dịch. Uống cũng được nhưng cần kiểm soát lượng. Lắng nghe cơ thể xem có hợp hay không?

Kombucha ủ bao lâu thì được?

Nhiệt độ lý tưởng 24-29 độ C. Ở nhiệt độ này chỉ cần khoảng 5-7 ngày uống trà được.

Mùa đông dài hơn. Có khi lên tới 10-15 ngày vào những lúc mùa đông giá rét ở miền bắc.

Tốt nhất bạn nên bắt đầu ủ trà vào mùa hè nhất là mùa thu. Đến mùa đông bạn sẽ có scoby khỏe rồi. Lúc đấy ủ cũng nhanh.

Còn nếu chẳng may mới học ủ trà vào đúng mùa đông thì sao? Cố gắng sử dụng lượng scoby và nước mồi nhiều hơn để đẩy nhanh quá trình ủ trà.

Nuôi Kombucha bằng bình gì?

Dính đến Kombucha cứ dùng đồ thủy tinh an toàn nhất.

Nuôi scoby bằng trà gì?

Trà phổ nhĩ và trà đen đem lại hương vị trà ngon nhất.

Kombucha bị chua quá phải làm sao?

Kombucha mà chua chắc là do:

Thời gian ủ bạn để lâu quá. Bao gồm cả thời ủ F1 và ủ F2. Giảm thời gian ủ trà.
Cho nhiều nguyên liệu quá. Ví dụ trà, đường, nguyên liệu tạo vị ở ủ F2. Điều chỉnh lại tỷ lệ nguyên liệu đi.

Còn nếu thành phẩm chua rồi phải làm sao? Pha loãng với nước đi.

Kombucha để tủ lạnh bao lâu?

Để tủ lạnh thoải mái. Chẳng qua để lâu, kombucha sẽ tiếp tục lên men. Kết quả vị ngọt giảm đi mà vị chua tăng lên. Khá khó uống.

Kombucha uống khi nào?

Bạn uống kombucha bất cứ khi nào trong ngày. Để giảm cân bạn uống vào lúc sáng sớm khi bụng rỗng.

Nếu bị dạ dày, nên uống sau ăn để hỗ trợ tiêu hóa.

Mình thay thường hay uống cùng bữa ăn. Thay thế lành mạnh cho nước ngọt, bia rượu. Ăn uống cảm thấy ngon miệng hơn.

Ngày uống bao nhiêu Kombucha?

Bạn uống thoải mái theo nhu cầu. Thường mới làm quen mà uống nhiều sẽ có cảm giác đầy bụng.

Mình thường chia nhỏ lượng ra uống cả ngày.

Đó là tất cả về cách làm trà Kombucha.

Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.

Kombucha tyệt đỉnh thức uống lên men