Bài viết hôm nay nói về dầu hạt cải.
Bạn không biết dầu hạt cải có tốt không? Hay dầu hạt cải bao nhiêu calo?
Hãy tiếp tục đọc bên dưới để biết thêm về dầu hạt cải nhé.
Dầu hạt cải là gì? Sản xuất như thế nào?
Dầu hạt cải có tên tiếng Anh là canola oil. Canola bắt nguồn từ chữ Canada và ola, nghĩa là dầu.
Tại sao dầu hạt cải này có liên quan đến Canada?
Bởi vì cây hạt cải dầu dầu này người ta lai tạo ra ở Canada.
Như vậy, dầu hạt cải là loại dầu chiết xuất từ hạt cây cải dầu.
Quá trình sản xuất ra dầu hạt cải gồm nhiều bước.
Cơ bản thế này:
- Làm sạch hạt: sau khi thu lấy hạt người ta tiến hành làm sạch để loại bỏ tạp chất.
- Sơ chế hạt: hạt làm nóng ở nhiệt độ 35 độ C, sau đó xử lý để phá vỡ lớp vỏ hạt.
- Nấu hạt: hạt nấu ở nhiệt độ 80 đến 105 độ C trong nồi hơi.
- Ép hạt: người ta tiến hành ép hạt để thu lấy 50-60% dầu. Phần bã còn lại tiếp tục xử lý ở bước sau
- Sử dụng dung môi: người ta sử dụng dung môi hexane để tiếp tục tách dầu từ bã hạt ở bước trên.
- Loại bỏ dung môi: ở bước này người ta tiến hành loại bỏ dung môi hexane.
- Tinh chế dầu: dầu tiếp xử lý qua nhiều phương pháp để khử mùi, và tăng khả năng chịu nhiệt cũng như thời hạn sử dụng.
Dầu hạt cải chứa bao nhiêu calo?
Dầu hạt cải có chứa nhiều vitamin E và K. Cụ thể 1 muỗng canh dầu hạt cải (15ml) có chứa;
- calo: 124
- vitamin E: 16% nhu cầu hàng ngày
- vitamin K: 8% nhu cầu hàng ngày.
Ngoài vitamin E, K, dầu này hầu như không có vitamin và khoáng chất nào khác.
Dầu hạt cải là chất béo gì?
Dầu hạt cải chứa ít acid béo bão hòa.
Thành phần acid béo có trong dầu hạt cải gồm:
- Chất béo bão hòa: 7%
- Chất béo đơn bão hòa: 64%
- Chất béo đa không bão hòa: 28%
Chất béo đa không bão hòa gồm có acid linoleic - hay còn gọi omega-6 và acid alpha-linolenic, một loại omega 3 thực vật.
Dầu hạt cải chứa omega 6 với lượng gấp đôi omega 3. Gần đạt tỷ lệ tối ưu với sức khỏe con người.
ALA trong dầu hạt cải có nhiều lợi ích sức khỏe. Ví dụ giảm cholesterol tổng, cholesterol xấu (LDL), triglyceride và huyết áp. Các yếu tố này mà giảm cũng làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, quá trình sản xuất dầu hạt cải có sử dụng nhiệt. Cộng với khi sử dụng dầu hạt cải chiên rán càng làm cho lượng ALA giảm đi.
Đọc thêm chất béo tốt và xấu
Dầu hạt cải có tốt không? Có tác dụng gì?
Nhiều nghiên cứu cho thấy dầu hạt cải có tác dụng?
- Cải thiện chỉ số mỡ máu, tăng độ nhạy insulin ở phụ nữ mắc buồng chứng đa năng
- Giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch
- Làm chậm tiến triển của bệnh tim mạch
- Tăng cường giảm cân ở mức độ nhẹ
Cần chú ý có rất ít nghiên cứu dài hạn về tác động của dầu hạt cải với sức khỏe.
Có một vài nghiên cứu cho thấy tác động tiêu cực. Xem bên dưới.
Mẹ nào muốn tìm dầu ăn dặm, nên cân nhắc dầu ăn dặm Mămmy
Tác hại của dầu hạt cải
Một vài nghiên cứu chủ yếu trên động vật cho thấy một vài vấn đề với dầu hạt cải
- Tăng viêm và căng thẳng oxy hóa (tình trạng mất cân bằng giữa gốc tự do có hại và chất chống oxy hóa)
- Tác động bất lợi với trí nhớ
Nghiên cứu trên động vật nên chỉ có tính chất tham khảo. Khó áp dụng lên người.
Nói chung xoanh quanh dầu hạt cải vẫn có nhiều nghiên cứu mâu thuẫn về tác động với sức khỏe tim mạch.
Vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn về dầu hạt cải và sức khỏe tim mạch.
Ai không nên ăn dầu hạt cải
Có 3 vấn đề bận tâm với dầu hạt cải
Có chứa nhiều omega 6
Các dầu thực vật tinh chế thường có tỷ lệ omega 6 cao hơn so với omega 3.
Chế độ ăn hiện đại hiện nay có sự chênh lệch omega 6 và omega 3 lên tới 20:1. Sự chênh lệch này có thể dẫn tới các bệnh lý viêm mạn tính chẳng hạn như béo phì, bệnh tim mạch, bệnh Alzheimer.
Mặc dù tỷ lệ omega 6 và omega 3 trong dầu hạt cải là 2:1. Chỉ mất cân đối một chút.
Tuy nhiên, dầu hạt cải cơ bản vẫn chứa nhiều omega 6 hơn omega 3.
Để cân bằng, bạn nên bổ sung thêm thực phẩm giàu omega 3 ví dụ như hạt chia, hạt lanh, cá hồi...
Biến đổi gen
Cây cải dầu là một trong những cây trải qua biến đổi gen (GMO). Người ta thay đổi gen để giúp cây chống chịu tốt hơn với thuốc trừ sâu và côn trùng.
Đến nay, vẫn có tranh luận về cây trồng biến đổi với sức khỏe con người.
Vậy nên sử dụng hay không sử dụng thực phẩm GMO phụ thuộc vào cá nhân mỗi người.
Xử lý kỹ
Dầu hạt cải thuộc nhóm thực phẩm xử lý kỹ (highly refined).
Trong quá trình sản xuất, hạt cải phải tiếp xúc với nhiệt độ và hóa chất.
Ưu điểm của cách xử lý này:
Dầu hạt cải chịu được nhiệt độ cao. Có thể chiên rán thoải mái.
Thực tế, thị trường cũng không có dầu hạt cải ép lạnh như dầu oliu siêu nguyên chất.
Kể cả có loại này cũng không thích hợp để chiên rán ở nhiệt độ cao.
Tóm lại, một vài người không nên ăn dầu hạt cải:
- Bạn quan tâm tới vấn đề thực phẩm biến đổi GMO
- Bạn theo đuổi phong cách ăn uống thực phẩm toàn phần, eat clean. Hạn chế thực phẩm xử lý kỹ.
- Bạn có bệnh mãn tính. Mặc dù dầu hạt cải quảng cáo tốt cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, nếu bạn gặp hội chứng chuyển hóa như tiểu đường, béo phì, tim mạch... cũng nên hạn chế dầu hạt cải và các loại dầu ăn thực vật tinh chế. Hạn chế các món ăn chiên rán. Nên sử dụng dầu oliu ép lạnh với lượng vừa phải.
Dầu hạt cải chịu được nhiệt độ bao nhiêu? Có chiên được không?
Dầu hạt cải bán trên thị trường đều là dòng dầu tinh chế. Vì vậy có điểm khói cao.
Điểm khói của dầu hạt cải vào khoảng 220-230 độ C. Vì vậy, dầu hạt cải chiên rán thoải mái.
Dầu hạt cải loại nào ngon?
Hiện tại, bạn nên chọn một vài thương hiệu dầu hạt cải uy tín bên dưới.
Dầu hạt cải Ajinomoto - dầu hạt cải của Nhật
Dầu hạt cải Ajinomoto là dòng dầu hạt cải nguyên chất. Dầu hạt cải nội địa Nhật. Vì vậy sản xuất ở Nhập nhập vào Việt Nam bán.
Giá cao hơn so với dầu hạt cải Simply bên dưới. Tuy nhiên, nhiều người lại chọn dầu này. Chắc tại hàng của Nhật.
Một số người đánh giá dầu hạt cải Nhật này ngon nhất và xịn nhất.
Dầu có 2 mức trọng lượng 900g và 1000g. Phổ biến vẫn là loại can 1l. Can này có tay cầm. Rất tiện cầm nắm khi rót dầu.
Giá tham khảo gần 100k.
Dầu hạt cải Simply
Dầu hạt cải Simply sản xuất ở Việt Nam. Dầu đóng chai 1l.
Dầu hạt cải Simply cũng là dòng dầu hạt cải nguyên chất. Dầu quảng cáo hội tim mạch khuyên dùng.
Giá bán vừa túi tiền chỉ hơn 60k một chút.
Cách sử dụng dầu hạt cải
Như mình đã nói dầu hạt cải bán trên thị trường đều là dòng dầu tinh luyện.
Vì vậy không cần chú ý nhiều khi sử dụng như dầu thực vật ép lạnh.
Bạn thoải mái sử dụng cho các món không cần nhiệt và có nhiệt.
Không cần nhiệt như salad. Có nhiệt như chiên rán, làm bánh.
Đó là tất cả về dầu hạt.
Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé.
Tham khảo: Healthline
