Cách làm bánh Madeleine (bánh con sò) healthy

Bài viết hôm nay chia sẻ cách làm bánh Madeleine. Hay bánh con sò Madeleine. Một dòng bánh ngọt nổi tiếng của Pháp.

Công thức bánh của mình theo hướng healthy một chút. Mình có sử dụng thêm bột mì nguyên cám.

Bên cạnh đó, mình cũng không sử dụng đường trắng tinh luyện. Thay vào đó, mình sử dụng đường bột thốt nốt.

Vì vậy, bánh Madeleine của mình sẫm màu. Độ cứng và giòn sẽ kém một chút so với loại dùng hoàn toàn bột mì trắng và đường trắng.

Bánh Madeleine thực chất xếp dòng cake mini như cookie. Chứ không phải cookie.

Người ta đánh bông lòng trắng trứng giống như bánh bông lan (cake). Một kiểu gọi là genoise method.

Đọc thêm:

Cách làm trà Kombucah

Nguyên liệu làm bánh Madeleine

Ngoài những dụng cụ cơ bản như âu, spatula, phới lồng, bạn cần khuôn con sò Madelein.

Khuôn Madeleine Chefmade đáng để cân nhắc. Chất liệu thép carbon dày dặn. Chống dính tốt. Chất liệu an toàn với sức khỏe. Có chứng nhận FDA.

Khuôn có 16 ô làm được 16 bánh một lúc. Khuôn có mã WK9743. Xem giá Ở ĐÂY.

Cân các nguyên liệu theo định lượng.
Trộn hai loại bột mì với muối và bột nở trong 1 âu.
Bơ lạt cho vào lò vi sóng quay chảy. Sau đó cho vani vào. Nếu không có lò vi sóng bạn cho bơ vào quánh đun nóng chảy.
Trứng gà và đường cho vào âu. Để đánh trứng nhanh bông, bạn nên đánh trứng ấm. Cụ thể, cho âu trứng lên nồi nước nóng sao cho âu không chạm nước. Khuấy đều cho đến trứng đạt ở nhiệt độ 40-50 độ C. Bước này không cần thiết nhưng đánh trứng sẽ nhanh hơn.
Đánh trứng cho đến khi trắng nhạt. Nhấc que đánh lên trứng chảy thành dòng. Dòng trứng chảy xuống không tan ngay.
Rây bột thành 2-3 lần vào âu trứng đã đánh bông. Dùng phới lồng trộn theo kiểu fold.
Đổ bơ lỏng vào thành âu. Sau đó trộn đều. Cho âu vào tủ lạnh khoảng 45 phút.
Làm nóng lò trước khoảng 15 phút. Cho bột vào túi bắt kem. Bơm 2/3 khuôn bánh Madeleine.
Nướng bánh trong vòng 13 phút ở nhiệt độ 175 độ C.

Đó là tất cả về cách làm bánh Madeleine.